Freeze Dry Yöntemini Nedir?

            Freeze Dry Yöntemini Nedir?

              Halk arasında dondurarak kurutma olarak bilinen freeze dry, bir meyve kurutma yöntemidir. Günümüzde sağlıklı yaşamın önemli bir parçası olan kuru meyvelerle birlikte anılan freeze dry, aslında 1900’lü yılların başında geliştirilmiş bir teknolojidir. Önemli çözümler sunduğu ve sağlıklı olduğu için en çok gıda teknolojisini katkı sağlayan bu kurutma yöntemi, gündelik hayatımızda tükettiğimiz besinlerde kullanılmaktadır.

Freeze Dry Yönteminin Aşamaları

Dondurarak kurutma yöntemi, üç aşamadan oluşmaktadır. İlk olarak ürünler kristal bir form alana kadar dondurulur. İstenen forma ulaşan ürünler, süblimasyon adı verilen birincil kurutma aşamasına aktarılır. Bu kurutma işlemi, ürünün içerisindeki su oranını yaklaşık olarak %90 – 95 oranında azaltmaktadır. Bu işlemden sonra üründe kalan suyu iyice azaltmak için desorpsiyon adı verilen ikincil kurutma işlemine geçilir. Böylece ürünlerin içerdiği su çekilerek kurutma işlemi tamamlanır.

Freeze Dry Teknolojisinin Yararları

Freeze dry teknolojisi ile kurutulan ürünlerin kimyasal ve fiziksel yapısı neredeyse tamamen korunur. Geleneksel yöntemlerde ısıl işlem uygulandığında besinlerin en önemli yararları olan vitamin, aminoasit ve protein yapısı kaybolur. Bu nedenle ısıl işlemle kurutulmuş gıdalar sağlıklı olmazlar. Dondurularak kurutulan ürünlerde ise yaklaşık olarak %97 oranında besin değerlerini tazesiyle aynı şekilde korumaktadır. Sağlıklı olduğu gibi raf ömürleri de uzun olur.